Pohankové palačinky se šunkou a špenátem *****, dietní

Doba přípravy: 55 minut

4 porce

Na těsto: 

• 200 g pohankové mouky
• 500 ml mléka
• 1 velké vejce

Na náplň: 

• olivový olej
• 400 g špenátu
• 1 cibule
• 4 - 6 stroužků česneku
• 200 g uzené krůtí šunky
• 1 light zakysaná smetana
• bazalka a pažitka
• 1 citron k podávání

Mouku se solí, mlékem a vejcem dobře promícháme a zlehka prošleháme. Je-li těsto příliš husté, přidáme trochu vody, v opačném případě přidáme mouku a necháme stát půl hodiny. Na rozpálené pánvi vytřené olejem pak smažíme palačinky, hotové je ukládáme stranou na sebe a zakryjeme.

Špenát omyjeme, očistíme a listy spaříme vroucí vodou v cedníku a necháme okapat. Mražený špenát necháme povolit a vymačkáme z něj přebytečnou vodu. V hlubší pánvi osmahneme na oleji pokrájenou cibulku a česnek, přidáme špenát, na nudličky pokrájenou šunku, krátce prohřejeme, osolíme, opepříme a stáhneme z ohně. Palačinky lehce potřeme částí kysané smetany, rozdělíme na ně špenátovou směs,  posypeme pažitkou a lístky bazalky, doplníme zbylou smetanou, zabalíme a spíchneme párátkem. Podáváme se skrojky citronu.

TIP: podobně můžete naplnit bramboráky nebo jiné placky. Nejrychleji připravíte balíčky z opečeného arabského chleba nebo tortil. Lehká večeře.