Polentové knedlíky se zeleninou

Doba přípravy: asi 55 minut

4 porce

• 1 hrnek kukuřičné mouky nebo krupice (polenty)
• 750 ml vody
• sůl
• 20 g másla
• rostlinný nebo olivový olej na vymazání pekáčku a smažení polentových knedlíků

Na zeleninovou směs:

• 1 lilek
• sůl
• 3 lžíce olivového oleje
• 3 cibule
• 4 stroužky česneku
• 200 g žampionů
• 2 červené papriky
• 2 žluté papriky
• 2 lžičky provensálského koření

Kukuřičnou krupici nasypeme do horké vody, osolíme ji a přidáme máslo. Za neustálého míchání vaříme 8 - 10 minut. Připravená kaše by měla hustší konzistenci. Pekáček s vyššími okraji vymažeme olejem. Rozetřeme do něho polentovou kaši, necháme ji ztuhnout a vychladnout asi 2 hodiny.

Lilek nakrájíme na plátky silné přibližně 7 mm, osolíme je a necháme 30 minut vypotit, aby nebyl lilek hořký. Potom plátky omyjeme, osušíme, vymačkáme přebytečnou šťávu a nakrájíme na kostičky. Cibuli oloupeme, nakrájíme ji na kostičky a orestujeme na rozpáleném oleji. Po chvilce přidáme na plátky nakrájený česnek. Ještě krátce orestujeme. Očistíme žampiony a nakrájíme je na plátky. Oba druhy paprik omyjeme, zbavíme semínek a nakrájíme na kostičky. Papriky, žampiony a lilky přidáme k cibuli a česneku, osolíme a přisypeme provensálské koření. Přiklopíme a dusíme pod poklicí asi 20 minut.

Z polenty vykrájíme kulatým tvořítkem knedlíky. Ty opečeme z obou stran v teflonové pánvi potřené olivovým olejem. Knedlíky podáváme se zeleninovou směsí.