Pražma na rozmarýnu

 4 porce

• 4 vykuchané pražmy královské
• 2 lžíce citronové šťávy
• drcený černý pepř
• sůl
• 100 g plátků anglické slaniny
• 2 snítky rozmarýnu
• 200 ml zeleninového vývaru
• 2 lžíce olivového oleje
• 200 ml 33% smetany
• hrst sekané petržele
• 1 žloutek
• 2 chemicky neočištěné citrony a salát na ozdobu
  

Na bocích ryb vytvoříme několik mělkých zářezů. Vetřeme do nich citronovou šťávu, sůl a pepř. Pak do nich vložíme slaninu a rozmarýn. Necháme 30 minut v chladu odležet.

Ryby v pekáči podlijeme troškou vývaru, zakapeme olejem a zakryjeme alobalem. Pečeme je v troubě při 180 °C asi 15 minut. Pak je otočíme a pečeme ještě asi 15 minut. Během pečení přeléváme výpekem.

Ryby vyjmeme, do výpeku přidáme vývar, smetanu, petržel a provaříme. Pak omáčku odstavíme a zašleháme do ní žloutek.