Pstruh s chřestem

4 porce

• 8 filetů ze pstruha
• 800 g očištěného zeleného chřestu
• 340 ml bílého vína
• 180 g másla
• 1 oloupaná cibule nakrájená na kostičky
• 2 lžíce pokrájených bylinek (petrželka, kopr, bazalka, pažitka)
• sůl

Na lžíci másla zesklovatíme cibuli, přilijeme 300 ml vína a 300 ml vody, osolíme, přivedeme k varu a do hrnce vložíme filety. Teplotu ztlumíme a vaříme zvolna 5 minut.

Asi 2 litry osolené vody  přivedeme k varu, přidáme lžíci másla a chřest, který povaříme asi 5 minut (podle síly výhonků). Poté ho prudce zchladíme v ledové vodě.

Zbylé, rozpuštěné máslo se zbytkem vína vyšleháme na hladkou omáčku, do které vmícháme bylinky a sůl. Filety podáváme s omáčkou, chřestem a brambory.