Pstruh ve slanině s lehkým salátem

4 porce

• 4 vykuchaní pstruzi (po 250 g)
• šťáva z 1/2 citrónu
• 150 g lučiny
• sůl
• 2 stroužky česneku
• asi 2 lžíce mléka
• 4 lžíce nasekaného čerstvého kopru
• 12 plátků anglické slaniny
• snítka čerstvého kopru na ozdobu
• tuk na plech

Salát:

• 350 g brambor
• sůl
• 1/2 červené cibule
• 1 jarní cibulka
• 200 g celeru
• 2 jablka zbavená jádřince
• 4 lžíce oleje
• šťáva z 1 citrónu
• 1 malý římský salát

Umyté brambory uvaříme v osolené vodě. Vychladlé oloupeme a nakrájíme na nudličky. Cibuli s jarní cibulkou nakrájíme na kolečka, celer na nudličky, jablka na plátky. Zeleninu, jablka, olej, citrónovou šťávu a sůl promícháme. Před podáváním vmícháme natrhaný salát.

Ryby potřeme šťávou smíchanou se solí. Necháme hodinu odležet. Lučinu, česnek utřený se solí, mléko a kopr rozmícháme. Směsí naplníme pstruhy a obalíme je slaninou. Ryby převážeme a pečeme na plechu při 180 °C asi 15 minut.