Rajčata naplněná kuskusem - dietní

 4 porce

• 200 g kuskusu
• 2 lžíce na kostičky nakrájené sterilované karotky
• 2 lžíce mraženého hrášku
• 100 g hub shii-take
• 2 barevné papriky
• 1 lžíce vegety
• 1/2 lžičky soli
• špetka drceného pepře
• 8 velkých rajčat
• 6 lžic olivového oleje
• 2 bobkové listy

Kuskus nasypeme do větší mísy a zalijeme asi 350 ml vroucí vody. Zlehka ho promícháme, přiklopíme pokličkou a necháme asi 5 minut nabobtnat.

Karotku slijeme a necháme okapat. Vmícháme ji s rozmraženým hráškem do kuskusu. Houby a papriky očistíme. Houby nakrájíme na tenké plátky, papriky na malé kostičky. Vše přidáme do mísy ke kuskusu a ochutíme ho vegetou, solí a drceným pepřem.

Rajčata omyjeme, osušíme, seřízneme vršky a dáme je stranou. Lžičkou nebo vykrajovačem vydlabeme vnitřek rajčat. Vydlabaná rajčata naplníme připravenou kuskusovou směsí, kterou přiklopíme odříznutými vršky.

Naplněná rajčata narovnáme do zapékací formy a přelijeme olivovým olijem. Přidáme bobkový list a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme při 180 °C přibližně 25 minut. Hotová rajčata podáváme např. s bílým pečivem.