Rajčatové muffiny

6 kousků

• 100 g polohrubé mouky
• 1 lžička kypřícího prášku
• 50 g nastrouhaného parmazánu
• 2 lžičky krupicového cukru
• 1/2 lžičky nasekaného rozmarýnu
• mletý černý pepř
• 2 vejce
• sůl
• 2 lžíce olivového oleje
• 6 cherry rajčátek
• 40 g nastrouhané goudy nebo čedaru

V míse smícháme prosátou mouku, kypřící prášek, parmazán, cukr, rozmarýn a pepř. Vejce rozklepneme a žloutky oddělíme od bílků. Bílky vyšleháme se solí na sníh. Žloutky rozmícháme s olejem a přilijeme do mísy s moukou. Vše opatrně promícháme. Nakonec těsto nadlehčíme sněhem a rozdělíme do košíčků na muffiny.

Koncem široké vařečky (namočeným do mouky) promáčkneme těsto až ke dnu a do otvoru vmáčkneme rajčátko. Posypeme sýrem a pečeme při 170°C asi 15 minut.