Ravioli se sýrem ricotta a rajčaty

Doba přípravy: 60 minut

1 porce 3 002 kJ/717 kcal

4 porce

• 250 g hladké mouky
• sůl
• 2 vejce
• 1 lžíce vody
• 3 lžíce oleje
• 1 mrkev
• 250 g sýru ricotta
• 1 lžíce nasekané petrželky
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 500 g sterilovaných loupaných rajčat
• 50 g rajčatového protlaku
• 1 lžička hnědého cukru
• 150 ml zeleninového vývaru
• 2 lžičky sušené bazalky
• hladká mouka na vál

Do mísy prosijeme hladkou mouku a uprostřed uděláme důlek. Rozklepneme do něj vejce, přilijeme vodu a lžíci oleje. Vše důkladně promícháme a vypracujeme hladké pružné těsto. Přendáme ho na pomoučněný vál, přikryjeme utěrkou a necháme asi 20 minut odpočinout.

Do misky dáme ricottu (nebo smetanový sýr), přidáme nasekanou petrželku a žloutek a dobře rozmícháme (bílek necháme na slepení raviol).

Cibuli nasekáme a orestujeme v hrnci na zbylém oleji. Přidáme prolisovaný česnek a na kostičky nakrájenou mrkev. Opékáme asi 5 minut, přidáme na kostičky nakrájená rajčata, cukr, rajčatový protlak a zeleninový vývar. Promícháme, ochutíme solí, sušenou bazalkou a necháme asi 20 minut provářet.

Těsto rozdělíme na dvě části a každou rozválíme na tenký plát. Na plát klademe lžikou náplň asi 5 cm od sebe. Těsto mezi náplní potřeme rozšlehaným bílkem a pak navrch položíme druhý plát těsta. Pevně ho přitiskneme a rádlem nakrájíme na čtverečky.

Hotové ravioli vkládáme do vroucí osolené vody. Vaříme 8 - 10 minut, až vyplavou na povrch. Podáváme je s rajčatovou omáčkou.