Roláda z mletého telecího masa
4 porce
- 500 g mletého telecího masa
- 200 g listového špenátu
- 2 housky, den staré
- 2 - 3 lžíce strouhanky na zahuštění masa
- 100 ml mléka
- 2 vejce (1 do masa a druhé do špenátu)
- 100 g tvrdého sýra (eidam)
- 1 stroužek česneku
- 1 lžička olivového oleje
- 1 lžička másla
- čerstvě mletý bílý pepř
- sůl
- 500 g středních nových brambor
- 200 ml oleje
- petrželka
Housky nakrájejte na kousky, vložte do misky a zalijte mlékem; to se po chvíli vsákne. Housky vymačkajte a polovinu jich smíchejte s masem, vejcem, pepřem a solí.
Špenát omyjte, spařte, nechte okapat a pak najemno nasekejte. Na pánvi rozehřejte olej a máslo a lehce v něm osmahněte nasekaný česnek, přidejte špenát, druhou polovinu namočené a vymačkané housky, druhé vejce a nahrubo nastrouhaný sýr. Promíchejte a nechte na mírném ohni ztuhnout.
Z pečícího papíru vystřihněte čtverec nebo obdélník velký asi jako plech, navlhčete ho a do jeho středu dejte mleté maso. Rozetřete ho do čtverce nebo obdélníku, vysokého asi 1,5 - 2 cm. Na maso rozložte špenát se sýrem a pomocí pečícího papíru srolujte do rolády. Papír na obou koncích svažte provázkem a dejte na 40 minut péct do trouby rozpálené na 200 °C.
Brambory odrhněte kartáčkem, nakrájejte na čtvrtky, propláchněte ve studené vodě a osušte, nejlépe v plátěné utěrce. Na pánvi rozpalte olej a brambory v něm zprudka osmažte. Pak je vyberte z oleje a rozprostřete je na papírový ubrousek, který odsaje tuk. Osolte a ozdobte nasekanou petrželkou.