Sicilské vepřové medailonky

4 porce

• 600 g vepřové panenky
• 1 lžička steakového koření
• 300 g čerstvých nebo mražených špenátových listů
• 4 stroužky česneku
• 1 ledový nebo hlávkový salát
• špetka cukru
• 6 lžic olivového oleje
• 1 lžička citronové šťávy
• 300 g žampionů nebo hlívy ústřičné
• 1 cibule
• 300 g rýže
• sůl a pepř

Vepřovou panenku omyjeme, osušíme, nakrájíme na plátky a naklepeme. Plátky masa okořeníme steakovým kořením a po obou stranách opečeme dozlatova na 2 lžících rozehřátého olivového oleje. Opečené maso přikryjeme pokličkou a necháme stát na horké vypnuté plotně.

Špenátové listy dobře omyjeme, necháme okapat a velmi krátce je podusíme na další lžíci olivového oleje. Špenát podle chuti osolíme, přomícháme s prolisovaným česnekem a opepříme. Hlávkový nebo ledový salát očistíme, rozebereme na listy, omyjeme, vložíme do mísy, pokapeme další lžící olivového oleje a ochutíme zálivkou z několika lžic vody, trochy cukru, soli a citronové šťávy.

Rýži opláchneme a uvaříme v osolené vodě doměkka. Houby očistíme a nakrájíme na plátky. Cibuli oloupeme a nasekáme na kostičky. V kastrůlku nebo pánvi rozehřejeme další 2 lžíce olivového oleje, osmahneme na něm cibuli, přidáme nakrájené houby a krátce za občasného promíchání pozvolna podusíme. Houbovou směs s cibulí podle chuti osolíme a opepříme a promícháme s rýží. Opečené maso podáváme s rýží, dušenými špenátovými listy a listovým salátem.