Škvarkové pagáče
Doba přípravy: 100 minut bez doby kynutí
1 kousek asi 741 kcal/ 3 105 kJ
4 porce
- 200 g vepřového sádla z bůčku
- 350 g hladké mouky
- 15 g droždí
- 1 lžička cukru
- 100 ml mléka
- 2 vejce
- mletý pepř
- sůl
- 80 ml vody
- 2 lžíce zakysané smetany
- snítka bazalky
Vepřové sádlo nakrájíme na menší kostičky a vyškvaříme je dozlatova. Pak škvarky přecedíme přes síto, necháme je okapat a nasekáme najemno. Necháme je společně se sádlem v chladničce ztuhnout. Pak škvarky i sádlo důkladně zpracujeme se 100 g hladké mouky. Z těsta utvoříme bochánek a dáme opět do chladničky.
Z droždí, cukru a trochy vlažného mléka uděláme kvásek, který necháme vykynout. Zbylou hladkou mouku prosijeme na vál, přidáme vejce, pepř, sůl, kvásek, zbylé mléko a vodu (nebo bílé víno). Dobře promícháme a necháme vykynout.
Vykynuté těsto rozválíme na pomoučněném vále na obdélník. Do středu dáme těsto ze škvarků a okraje kynutého těsta přes něj přeložíme jako obálku. Znovu rozválíme na obdélník, který přes sebe třikrát přeložíme. Dáme chladit a po 15 minutách postup dvakrát opakujeme.
Nakonec vychladlé těsto rozválíme na plát silný asi 1 cm. Vykrájíme z něj kolečka na kterých uděláme nožem ozdobné mřížky. Placičky potřeme rozšlehaným vejcem a upečeme ve vyhřáté troubě dorůžova. Hotové pagáčky potřeme zakysanou smetanou.