Škvarkový závin s rybízem

Doba přípravy: 80 minut (bez doby odležení)

1 kousek asi 1 283 kJ/ 306 kcal

16 kousků (2 záviny)

• 170 g škvarků
• 320 g hladké mouky
• 70 g moučkového cukru
• 2 žloutky
• 1 špetka soli

Náplň:

• 500 g měkkého tvarohu
• 125 g moučkového cukru
• 1 skořicový cukr
• 2 - 3 vejce
• 70 g strouhanky
• 500 g rybízu
• 1 bílek

Škvarky umeleme najemno. Na vál prosijeme sítem mouku, přidáme cukr, rozemleté škvarky, žloutky a sůl. Důkladně propracujeme na tuhé těsto. Necháme ho v chladničce odpočinout, nejlépe do druhého dne.

V míse smícháme tvaroh s moučkovým a skořicovým cukrem a nakonec zapracujeme vejce. Plechy vyložíme pečícím papírem.

Těsto rozdělíme na dvě části a rozválíme obdélníky. Každý plát těsta posypeme strouhankou, potřeme tvarohovou náplní a posypeme rybízem. Těsto stočíme do závinu - opatrně, je velmi křehké.

Závin potřeme bílkem a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme přibližně při 170 °C asi 35 - 40 minut. Po upečení ho necháme vychladnout, a pak nakrájíme na kousky.