Slovenské brynzové koláčky

Na těsto:

• 400 g polohrubé mouky
• špetka soli
• 100 g másla
• 1 žloutek
• 350 ml mléka
• 1/2 balíčku droždí

Na náplň:

• 250 g brynzy
• špetka soli
• 1 žloutek
• 50 g másla
• 100 g uvařených nastrouhaných brambor
• 2 bílky na potření
• kmín a sezam na posypání

Do mísy nasypeme mouku a promícháme ji se špetkou soli. Ve vlažném mléce rozmícháme rozdrobené droždí a žloutek, smícháme s moukou, přidáme vlažné rozpuštěné máslo a ze všech surovin uhněteme hladké těsto. Přikryjeme čistou suchou utěrkou a na teplém místě necháme nejméně 1 hodinu kynout. Během kynutí těsto několikrát prohněteme.

Vykynuté těsto rozválíme na lehce pomoučené pracovní ploše na plát silný asi 15 mm a formičkou nebo obrácenou skleničkou z těsta vykrájíme kolečka. Brynzu rozmícháme se změklým máslem, žloutkem a jemně nastrouhanými bramborami. Podle chuti můžeme brynzovou náplň přisolit špetkou soli. Troubu předehřejeme na 180 °C.

Plech vyložíme papírem na pečení a koláčky rozložíme na papír na plech. Do středu každého koláčku vložíme trochu brynzové náplně a okraje koláčků potřeme rozšlehaným bílkem. Podle chuti koláčky posypeme kmínem a sezamem, můžeme je samozřejmě posypat také mákem, sušenou mletou paprikou, dýňovými semínky, lněnými semínky apod. V předehřáté troubě koláčky upečeme dozlatova.