Smažený kapr v citronové strouhance

4 porce

• 400 g brambor (salátových)
• 3 vejce
• 1 velká mrkev
• 150 g celeru
• 1 malá cibule
• 1 velké jablko
• 1 lžíce kaparů
• 2 lžíce plnotučné hořčice
• 120 g zakysané 13% smetany
• podle chuti ocet
• 2 lžíce rostlinného oleje
• mletý černý pepř
• sůl
• 4 podkovy z kapra (asi 600 g)
• šťáva a nastrouhaná kůra z 1 citronu
• hladká mouka, vejce a strouhanka na obalování
• olej na smažení

Brambory omyjeme a uvaříme v osolené vodě doměkka. Částečně vychladlé je oloupeme. Vejce uvaříme natvrdo a zbavíme skořápek.

Mrkev, celer i cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Mrkev s celerem uvaříme v osolené vodě doměkka, scedíme a necháme zchladnout. Brambory přes krájecí kolečko protlačíme do mísy a smícháme se zeleninou.

Jablko zbavené jádřince nakrájíme na kostičky. S kapary, pokrájenými vejci, hořčicí, smetanou, octem a olejem je vmícháme do salátu. Osolíme, opepříme a necháme asi hodinu v chladu odpočinout.

Podkovy kapra osolíme, opepříme a zakapeme citronovou šťávou. Postupně je obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance smíchané s citronovou kůrou. Osmažíme je na rozehřátém oleji dozlatova. Necháme je okapat na papírovém ubrousku a pak rozdělíme se salátem na talíře.