Smetanoví ptáčci

Pro 4 osoby                                            

• 4 plátky zadního hovězího
• 100 g anglické slaniny (plátky)
• 100 g měkkého salámu (plátky)
• 4 středně velké sladkokyselé okurky
• 2 páry pikantních párků (debrecínské nebo spišské) nebo paprikové klobásy
• 4 lžičky plnotučné hořčice
• 2 vejce vařená natvrdo
• 50 g uzeného špeku
• 1 velká cibule
• 200 ml smetany ke šlehání
• 60 g másla
• hovězí vývar
• sůl, pepř
• mletá sladká paprika
• petrželka (i na zdobení)
• hladká mouka

Plátky masa omyjeme, osušíme a tence rozklepeme. Osolíme, opepříme a po jedné straně potřeme hořčicí. Poklademe anglickou slaninou, salámem a doprostřed dáme okurku (podle velikosti podélně pokrájenou), párek nebo klobásu a dvě čtvrtky vařených vajec.

Pečlivě stočíme a zajistíme párátky, nebo lépe ovážeme nití. Obalíme v mouce. Na másle ropustíme drobně nakrájený špek a opečeme závitky a cibulí. Podlijeme vývarem a dusíme, až je maso měkké. Poté ptáčky vyjmeme a uložíme do tepla.

Šťávu vydusíme, zaprášíme moukou a mletou paprikou a zasmahneme. Podlijeme vývarem a provaříme. Přecedíme, ochutíme solí, pepřem, petrželkou a mimo oheň všleháme smetanu. Zdobíme petrželkou.