Špenátové nočky s ricottou
4 porce
- 1 kg čerstvého špenátu
- 350 g sýru ricotta
- 4 lžíce čerstvého parmazánu (+ další na posypání hotového pokrmu)
- 3 ušlehaná vejce
- 3 až 4 lžíce hladké mouky
- 8 lžic rozpuštěného másla
- sůl
- mletý černý pepř
- strouhaný muškátový oříšek
Špenát uvaříme ve velkém hrnci (asi 5 minut), necháme vychladnout, listy vyždímáme a umeleme nebo rozmixujeme v mixéru. Ke špenátové hmotě přidáme ricottu, parmazán, vejce a muškátový oříšek, ochutíme solí a pepřem a promícháme.
Přidáme mouku, aby vzniklo měkké těsto. Z těsta vytvoříme válečky (noky), asi 6 cm dlouhé a 2 cm v průměru. Lehce je poprášíme moukou. Přivedeme do varu osolenou vodu, vhodíme nočky a vaříme, dokud nevyplavou na hladinu (asi dvě minuty). Servírujeme na předehřátých talířích, polité máslem a sypané parmazánem.