Špenátové rizoto

• 2 stroužky česneku
• 1 cibule
• 250 g mraženého listového špenátu
• asi 400 ml zeleninového vývaru
• svazek kopru
• 200 g rajčat
• 120 g parmazánu v celku
• asi 2 lžice citronové šťávy
• 3 lžíce olivového oleje
• 400 g rychlovarné rýže
• 400 ml bílého vína (nejlépe italské suché)
• 2 lžíce zakysané smetany
• sůl a pepř

Oloupanou cibuli a česnek nasekáme. Rozehřejeme olej a cibuli s česnekem dáme zesklovatět. Přisypeme suchou rýži a za stálého míchání také necháme zesklovatět. Podlijeme bílým vínem. Přidáme špenát, směs osolíme, opepříme a přikryté dusíme 5 minut. Opláchneme kopr a nahrubo nasekáme. Parmazán nastrouháme najemno a z kousku sýra okrájíme škrabkou hoblinky. K rýži přilijeme vývar a promícháme. Přikrytou rýži ještě podusíme. Z rajčat odstraníme semínka a nakrájíme je na nudličky. Do rizota zamícháme smetanu, citronovou šťávu a kopr. Přimícháme sýr a podáváme.

Můžeme přidat i kousky opečeného kuřecího masa.