Srnčí hřbet paní nadlesní

Doba přípravy: 120 minut

1 porce asi 3 646 kJ/ 870 kcal

4 porce

• 1 kg srnčího hřbetu
• 100 g slaniny
• olej
• sůl
• 1/2 lžičky drceného jalovce
• 1 cibule
• 50 g másla
• 1 lžíce hladké mouky
• 100 ml červeného vína
• 150 ml vývaru
• 4 lžíce brusinkového kompotu
• 5 kuliček pepře
• 1 citron

Koblihy:

• 250 ml mléka
• 30 g másla
• 150 g hladké mouky
• 2 vejce
• 2 žloutky
• sůl
• olej na smažení

Srnčí hřbet očistíme, důkladně odblaníme a odsekáme žeberní kosti. Poté hřbet prošpikujeme na hranolky nakrájenou slaninou, potřeme olejem, solí a drceným jalovcem. Necháme alespoň dvě hodiny v chladu odležet. Teprve pak srnčí hřbet přendáme do pekáče.

Cibuli oloupeme, nasekáme najemno a přidáme k masu. Poté na maso poklademe kousky másla. Přidáme celý pepř a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme při 180 °C asi 50 minut. Pak maso vyjmeme.

Šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme přiměřeným množstvím hladké mouky, krátce orestujeme a zalijeme červeným vínem a vývarem. Poté vše důkladně promícháme. Srnčí hřbet vložíme zpět do pekáče a dopečeme ho doměkka.

Jako přílohu připravíme koblížky. Do hrnku dáme mléko a máslo a uvedeme do varu. Za stálého míchání vsypeme mouku. Mícháme, až je těsto husté a nechytá se vařečky a ani hrnce. Pak těsto odstavíme a necháme vychladnout. Přidáme vejce a žloutky, osolíme a zpracujeme na hladké těsto. Na pomoučeném vále z něj vykrájíme malá kolečka nebo přímo lžící odkrajujeme kulaté koblížky, které osmažíme v dostatečném množství tuku.

Necháme je na ubrousku okapat a podáváme s naporcovaným srnčím hřbetem. Doplníme brusinkami a plátky citronu.