Srnčí hřbet s oříškovou krustou

Doba přípravy: 70 minut

1 porce asi 3 053 kJ/ 729 kcal

4 porce

• 12 cibulí
• mletý černý pepř
• 40 g čerstvého zázvoru
• 1 červená feferonka
• 1 středně velký ananas
• 3 lžíce oleje
• sůl
• 1 lžíce hořčičných semínek
• 300 ml ananasového džusu
• 800 g srnčího hřbetu bez kosti
• 3 lžíce hnědého cukru
• 2 lžíce bílého vinného octa

Na krustu:

• 4 plátky toastového chleba
• 1 lžíce medu
• 40 g másla
• 100 g sekaných lískových oříšků
• tymián na ozdobení
• 80 g parmezánu

Cibuli a zázvor oloupeme, feferonku očitíme a vše nasekáme najemno. Ananas okrájíme, vyřízneme tvrdý střed a dužinu nakrájíme na kostky o velikosti přibližně 1 x 1 cm.

V kastrolu rozehřejeme 2 lžíce oleje a cibuli se zázvorem na něm orestujeme. Poté přidáme feferonku, nakrájený ananas a hořčičné semínko. Směs ochutíme cukrem a solí, přilijeme džus. Vaříme na mírném plameni po dobu přibližně 50 minut.

Mezitím rozdrobíme toastový chléb do mísy. K němu potom přidáme med, oříšky a máslo. Vše důkladně prohněteme.

Srnčí hřbet dobře omyjeme a osušíme. Maso potom osolíme a opepříme. V pánvi mezitím zahřejeme asi lžíci oleje a maso na něm lehce opečeme - z každé strany je opékáme přibližně 2 minuty.

Opečené maso dáme na plech nebo pekáček. Připravenou oříškovou směsí důkladně ze všech stran obalíme srnčí hřbet a vložíme ho do vyhřáté trouby. Pečeme při 220°C přibližně 8 - 10 minut.

Když je hřbet upečený, nakrájíme ho na plátky a narovnáme je na talíř. Ozdobíme je tymiánem a přidáme k nim ananasové čatní. Jako příloha jsou nejvhodnější americké brambory nebo bramborová kaše.