Sváteční hovězí pečeně s ovocem

4 porce

• 1 kg pěkného zadního hovězího masa
• 1 cibule
• 1/4 celeru
• 250 ml vinného octa
• 2 bobkové listy
• 2 hřebíčky
• několik kuliček jalovce
• několik kuliček pepře
• sůl a pepř
• 50 g másla
• 500 ml masového vývaru z bujonové kostky
• 2 hrušky
• 2 jablka
• několik sušených švestek
• 3 lžíce červeného vína
• 1 lžíce cukru
• zelená petrželka

Maso omyjeme a vložíme do mísy. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Celer oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostičky. Vinný ocet smícháme s 500 ml vody, cibulí, celerem, bobkovými listy, hřebíčkem, kuličkami jalovce a pepře. Necháme přejít varem, zchladíme a maso marinádou přelijeme. Maso 3 dny marinujeme v lednici a občas převrátíme. Potom maso vyndáme z marinády, osušíme, osolíme, opepříme a z obou stran opečeme v teflonové pánvi s rozehřátým máslem.

Celer, cibuli, 250 ml marinády a 125 ml vývaru přidáme k masu a pozvolna dusíme přikryté asi 2 hodiny. Postupně přiléváme zbývající vývar. Hrušky a jablka oloupeme, rozkrájíme na čtvrtky, vykrájíme jádřince, opláchneme a nakrájíme na plátky. Spolu s vypeckovanými sušenými švestkami ovoce přidáme k masu a společně ještě asi 20 minut dusíme. Potom maso vyndáme.

Šťávu zředíme vínem, necháme přejít varem a ochutíme solí, pepřem a cukrem. Maso nakrájíme ostrým nožem na plátky a podáváme s omáčkou s ovocem. Posypeme omytou a nasekanou zelenou petrželkou. Vhodnou přílohou jsou noky, těstoviny nebo rýže.