Sváteční rybí vývar s krupicovými noky
Doba přípravy: 90 minut
1 porce asi 1 574 kJ/ 374 kcal
4 porce
- 500 g ryby (hlavy, kosti, ploutve)
- 1 petržel
- 1 mrkev
- 2 červené cibule
- 4 zrnky nového koření
- 4 zrnka černého pepře
- 1 bobkový list
- 1 lžička soli
- 1 snítka petrželové natě
- 1 lžíce citronové šťávy
- 250 g rybího filé
- 50 g řapíkatého celeru
- 1 karotka
- 1 červená paprika
- 3 lžíce olivového oleje
Nočky:
- 125 ml mléka
- 50 g prosáté krupice
- 1 lžíce másla
- 1 vejce
- 1 lžička jemně nasekané petrželky
Ryby, petržel a mrkev důkladně očistíme. Vše vložíme do hrnce a přidáme jednu cibuli, pepř, nové koření, bobkový list, petrželovou nať a citronovou šťávu. Osolíme a zalijeme 1,5 l vody. Přivedeme k varu a vaříme po dobu jedné hodiny.
Mléko osolíme a přivedeme k varu. Do vroucího mléka nasypeme za neustálého míchání krupici. Přidáme máslo a vaříme, až se těsto nelepí na stěny a dno hrnce. Odstavíme a necháme částečně zchladnout. Vmícháme vejce a nasekanou petrželku a vypracujeme hladké těsto. Z těsta tvarujeme malé nočky a vkládáme je do vroucí osolené vody. Vaříme asi 4 minuty. Když nočky vyplavou na povrch, vyjmeme je a necháme okapat.
Filé nakrájíme na menší kousky, karotku, řapíkatý celer a zbylou cibuli nakrájíme na kostičky a papriky na nudličky. V hluboké pánvi rozehřejeme olej a všechnu zeleninu krátce osmahneme. Přidáme papriku a filé a všechno asi 8 minut podusíme.
Polévku přecedíme, do vývaru dáme orestovanou zeleninu, filé a nočky. Dochutíme pepřem a solí a na talíři dozdobíme celerovými lístečky.