Sváteční vývar
4 porce
- 2 cibule
- 400 g celeru
- 1 pórek
- 3 mrkve
- 4 bílky
- hrst ledových kostek
- 2 snítky petrželky
- 1 snítka libečku
- 1 lžička zrnek pepře
- 4 jalovčinky
- 4 zrnka nového koření
- 1 l silného hovězího vývaru
- sůl
- pažitka pokrájená nadrobno
Cibuli oloupeme, zeleninu oškrábeme a omyjeme. 100 g celeru a jednu mrkev odložíme stranou. Cibuli a zbylou zeleninu rozkrájíme na kostičky a smícháme v hnrci s bílky, ledem, bylinkami, kořením a studeným hovězím vývarem. Za občasného míchání přivedeme k varu a vaříme na velmi mírném ohni asi 30 minut. Poté vývar opatrně scedíme, nejlépe přes plátěnou utěrku.
Zbylý celer a mrkev nakrájíme na plátky tenké asi 3 mm a vykrajujeme z nich hvězdičky. Krátce je spaříme horkou vodou a rozdělíme na talíře. Vývar znovu přivedeme k varu a osolíme. Můžeme do něj přidat kolečka pórku nebo těstovinové hvězdičky.