Švédský losos s vaječnou omáčkou

4 porce

• 800 g filetu z lososa
• 1 mrkev
• 1 cibule
• 1 chemicky neošetřený citron
• 3 lžíce octa
• 5 kuliček nového koření
• 2 snítky čerstvého kopru
• 1 bobkový list
• 1 lžička celého černého pepře
• sůl

Omáčka:

• 130 g másla
• 4 žloutky
• 4 lžíce vývaru z lososa
• 1 - 2 lžíce citronové šťávy
• asi 2 lžíce nasekaného čerstvého kopru
• drcený černý pepř
• sůl

Filet z lososa očistíme a rozdělíme na 8 kusů. Mrkev i cibuli oloupeme a nakrájíme. Citron pečlivě omyjeme a odkrojíme z něj asi 3 plátky, ze zbytku vymačkáme šťávu.

V kastrole přivedeme k varu asi litr vody s kořením, solí a octem. Přidáme nakrájenou zeleninu, kolečka citronu a citronovou šťávu.

Když se začne voda opět vařit, přidáme kopr a lososa. Ztlumíme teplotu a necháme asi 15 minut (voda nesmí dosáhnout bodu varu). Poté rybu vyjmeme z vývaru a necháme okapat.

Na vodní lázni vyšleháme žloutky s chladným vývarem do zhoustnutí. Poté zašleháme rozpuštěné máslo. Omáčku ochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou. Odstavíme ji a vmícháme do ní kopr. Lososa rozdělíme na talíře a přelijeme omáčkou. Podáváme s vařenými bramborami.