Švestkový koláč se sněhovou čepicí
16 kousků
Korpus:
- 250 g hladké mouky
- 125 g másla
- 50 g krupicového cukru
- 1 vejce
- 1 vanilkový cukr
- tuk a hrubá mouka na formu
Náplň:
- 1,2 kg švestek
- 300 ml třešňové šťávy
- 100 g krupicového cukru
- 60 g solamylu
- 1 svitek celé skořice
- 1 vanilkový pudinkový prášek
Sníh:
- 250 g moučkového cukru
- 4 bílky
- 2 lžíce citronové šťávy
Mouku prosijeme do mísy, přidáme změklé máslo, vejce, krupicový a vanilkový cukru. Vypracujeme hladké těsto, které dáme do chladničky na 30 minut odpočinout.
Švestky omyjeme, rozpůlíme a vypeckujeme. Dáme je do hrnce s 200 ml šťávy, cukrem a skořicí. Povaříme je asi 3 minuty. Zbylou šťávu smícháme s pudinkem a solamylem. Přidáme ji ke švestkám a ještě krátce povaříme. Svitek skořice vyjmeme.
Dortovou formu o průměru 24 cm vymažeme tukem a vysypeme moukou. Z odleželého těsta vyválíme plát a formu jím vyložíme. Naplníme ji švestkovou hmotou. Koláč pečeme v předehřáté troubě při 175 °C asi 45 minut.
Z bílků, citronové šťávy a 1/4 cukru vyšleháme tuhý sníh. Zbylý cukr svaříme s trochou vody. Cukrový rozvar zapracujeme za stálého šlehání do sněhu. Sněhovou hmotu navršíme na upečený koláč a asi 15 minut při 175 °C zapékáme.