Svíčková omáčka

4 porce

• 600 g hovězího zadního masa
• 80 g slaniny
• 300 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
• 1 cibule
• 2 bobkové listy
• 4 kuličky nového koření
• 5 kuliček celého pepře
• 40 g hladké mouky
• 250 ml 12 % smetany
• ocet a krupicový cukr podle chuti
• sůl
• 1 chemicky neošetřený citron na ozdobu
• 4 lžíce brusinkového kompotu
• 100 ml smetany ke šlehání

Část slaniny nakrájíme na špalíčky a zbytek na kostičky. Do masa po vláknech uděláme nožem hluboké otvory a protkneme je špalíčky slaniny. Zeleninu nasekáme nadrobno.

Kostičky slaniny necháme lehce vyškvařit, přisypeme zeleninu a orestujeme ji. Pak do základu vložíme maso a ze všech stran ho opečeme. Přidáme asi 500 ml vody, sůl a koření. Pod poklicí hovězí dusíme asi 1,5 - 2 hodiny doměkka. Během dušení maso otáčíme a podle potřeby podléváme.

Měkké maso vyjmeme a udržujeme v teple. Z vývaru odstraníme koření a vlijeme do něj asi 150 m vody, v níž jsme rozmíchali mouku. Omáčku prováříme asi 20 minut. Zeleninu poté rozmixujeme.

Nakonec svíčkovou zjemníme smetanou, ochutíme octem, cukrem a solí a necháme přejít varem. Rozdělíme ji s nakrájeným masem na talíře. Ozdobíme plátkem citronu, kompotem a šlehačkou. Podáváme s karlovarským nebo houskovým knedlíkem.