Svíčková s brusinkami

Doba přípravy: 125 minut

1 porce asi 1 463 kcal/ 6 012 kJ

4 porce

• 800 g hovězí kýty
• sůl
• mletý černý pepř
• 2 cibule
• 500 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
• 4 lžíce oleje
• 1 lžička cukru
• 6 kuliček černého pepře
• 3 kuličky nového koření
• 2 - 3 bobkové listy
• 1 citron
• 1 lžička octa
• 1 lžíce hořčice
• 100 g hladké mouky
• 100 g másla
• 250 ml smetany

Knedlíky:

• 10 g droždí
• 90 g housky
• 425 g hrubé mouky
• 1 vejce
• 220 ml mléka
• sůl
• brusinky, citron a petržeka na dozdobení

Maso odblaníme, osolíme, opepříme a svážeme provázkem. Zeleninu nakrájíme na kostičky. Maso opečeme v kastrolu na oleji, pak je vyjmeme a ve výpeku orestujeme zeleninu.

Koření dáme do gázy, zavážeme a sáček vložíme do kastrolu se zeleninou. Přidáme cibuli a restujeme, až zezlátne. Zastříkneme octem, přidáme oloupanou půlku citronu a hořčici. Přilijeme asi 400 ml vody a vaříme.

Do základu dáme opečené maso a vložíme do trouby. Měkké maso vyjmeme, dolijeme vodu a přivedeme k varu. Jíškou z másla a mouky omáčku zahustíme a povaříme. Rozmixujeme, dochutíme citronovou šťávou, cukrem, solí a zjemníme smetanou.

Na knedlíky smícháme mouku se solí, vejcem, mlékem a kváskem. Přimícháme nakrájenou housku, uděláme knedlíky. Vaříme 25 minut. Uvařené propícháme vidličkou, aby se nesrazily. Maso s knedlíky a omáčkou zdobíme citronem, brusinkami a petrželkou.