Sýrové špecle

6 porcí

• 300 g hrubé mouky
• 2 vejce
• 1/2 lžičky soli
• 150 g žervé
• 100 ml mléka
• špetka mletého bílého pepře
• 2 řapíky celeru

Mouku prosejte přes jemné síto do mísy. V hrnku rozšlehejte vejce se solí a přidejte do mouky. Vše promíchejte a postupně přidávejte asi 100 ml vody. Těsto by mělo být vláčné, ne příliš husté a měly by se v něm dělat bubliny.

V hrnci přiveďte k varu větší množství osolené vody. Do vroucí vody promačkávejte přes špeclové síto kousky těsta. Špecle vařečkou promíchávejte ode dna. Nemáte-li síto, dejte těsto na prkénko a nožem či špachtlí oddělujte do vody malé kousky. Jakmile špecle vyplavou na hladinu, nechají se jen krátce přejít varem a jsou hotové.

Špecle jednoduše sítem vylovte z vody a propláchněte je studenou vodou. V pánvi rozpusťte sýr s mlékem, osolte ho, opepřete a do směsi vložte špecle. Přisypte nadrobno nakrájený celer a pečlivě promíchejte.