Telecí medailonky s hráškem
Doba přípravy: 45 minut
6 porcí
- 2 žemle z předešlého dne
- 150 ml mléka
- 1 cibule
- 600 g telecí plece
- 100 g anglické slaniny
- sůl
- mletý černý pepř
- 1 vejce
- 2 lžíce najemno nasekané petrželky
- olej na smažení
- 400 g mraženého hrášku
- 2 lžíce másla
Žemle nakrájíme na kostičky a vsypeme do misky. Zalijeme je mlékem a necháme nasáknout. Cibuli oloupeme a nekrájíme nadrobno.
Telecí maso očistíme a společně se slaninou dvakrát umeleme na masovém strojku. Směs osolíme, opepříme a promícháme. Postupně zapracujeme vymačkané žemle, cibuli, vejce a petrželku.
Z masové hmoty vytvarujeme karbanátky a na pánvi je z obou stran usmažíme dozlatova. Hrášek vsypeme do sítka a necháme trochu rozmrazit. Propláchneme ho vodou a necháme okapat. Potom ho krátce orestujeme na rozehřátém másle na pánvi. Osolíme ho, opepříme a společně s vařenými brambory podáváme jako přílohu k telecím karbanátkům.