Tradiční Martinská husa

• 1 mladá husa (asi 3 kg)
• droby
• 3 rohlíky
• 350 g kysaného červeného zelí
• 350 g kysaného bílého zelí
• 400 g jablek
• 0,2 l Svatomartinského vína
• 100 g másla
• 100 g vlašských ořechů
• 50 g hladké mouky
• 3 vejce
• 3 cibule
• muškátový oříšek
• 1 lžička tymiánu
• 2 bobkové listy
• sůl
• kmín

Opečeme na másle nadrobno nakrájená jablka bez jádřinců a jemně pokrájenou cibuli. Polovinu dávky másla utřeme se 3 žloutky, osolíme, lehce okořeníme muškátovým oříškem. Přidáme droby, tymián, nadrobno nasekané ořechy a zahustíme natrhanými rohlíky zvlhčenými smetanou. Promícháním vytvoříme směs. Nádivkou  naplníme husu a otvor zašijeme, nebo nádivku pečeme odděleně s husou na pekáči.

Husu prosolíme i prokořeníme zevnitř i zvenku a necháme několik hodin uležet. Vložíme do pekáče prsy nahoru. Podlijeme směsí 0,75 l teplé vody a 0,1 l vína, kdy v průběhu pečení průběžně dolíváme jeho zbytek. Po stranách husu obložíme bobkovými listy. Teplotu trouby nastavíme na 180 °C. Pečeme asi 60 minut a poté husu otočíme. V případě větší hmotnosti obracíme husu při pečení i na boky. Podáváme s oběma druhy zelí a knedlíky.