Vaječné tagliatelle se zeleninovou omáčkou

4 porce

• 8 vajec
• 600 g fazolek
• 150 ml červeného vína
• asi 60 g másla
• 40 g strouhaného parmazánu
• 4 rajčata
• 1 větší cibule
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce rajského protlaku
• podle chuti cukr
• mletý černý pepř
• hrst nasekané petrželky
• sůl

Vejce rozklepneme do misky. Osolíme je, opepříme a přidáme k nim petrželku s parmazánem. Vše rozšleháme.

Na pánvi rozehřejeme máslo a z vajec na něm postupně upečeme 4 omelety. Ještě teplé je stočíme. Když vychladnou, nakrájíme je na kolečka.

Rajčata nařízneme na špičce do kříže. Spaříme je vroucí vodou a oloupeme. Poté je zbavíme semínek a dužinu pokrájíme na kostičky. Fazolky očistíme a minutu povaříme v osolené vodě. Scedíme je a necháme okapat.

Cibuli a česnek oloupeme, nakrájíme nadrobno a osmahneme v pánvi na oleji. Přisypeme rajčata s fazolkami. Přilijeme víno, vmícháme protlak a vše společně prohřejeme. Omáčku dochutíme solí, pepřem a cukrem. Podáváme s bylinkovými nudlemi.