Vejce s olivovou pěnou

• 12 vajec
• 200 g pomazánkového másla
• 200 ml zakysané smetany
• 1 lžička plnotučené hořčice
• vypeckované zelené nebo i tmavé olivy
• zelená petrželka

Vejce uvaříme natvrdo, zchladíme, oloupeme a opláchneme, 2 vejce dáme stranou. Ostatní vejce podélně překrojíme na poloviny, vyndáme žloutky a spodní část vajec trochu skrojíme, aby půlky vajec na míse dobře stály. Pomazánkové máslo rozšleháme se zakysanou smetanou, uvařenými žloutky a hořčicí. Vypeckované olivy necháme dobře okapat, dvě třetiny jich nadrobno posekáme, ostatní nakrájíme na tenké plátečky. Zelenou petrželku omyjeme, necháme okapat a natrháme na kousky. Do pomazánky vmícháme nasekané olivy, podle chuti můžeme přisolit a opepřit, a nastříkáme ji ozdobně na poloviny vajec. 2 natvrdo uvařená vejce nakrájíme na osminky. Vejce s olivovou pomazánkou odzobíme osminkami natvrdo uvařených vajec, plátečky oliv a snítkou zelené petrželky.