Vejce v aspiku

4 porce

• 4 vejce vařená natvrdo
• 40 g želatiny
• 600 ml vývaru
• 1 větší očištěná mrkev a 100 g očištěného celeru, nakrájené na menší kostičky
• 15 ml suchého sherry
• 1 lžička vinného octa
• hrst lístečků kerblíku
• špetka pepře
• sůl

Želatinu ve 200 ml studeného vývaru necháme nabobtnat. Ve vodní lázni ji zahřejeme a necháme rozpustit (nevařit!). Zbylý vývar přivedeme k varu. Přidáme pepř, sůl, ocet, sherry a zeleninu. Když změkne, pomalu vmícháme želatinu.

Do formy nalijeme část vývaru se zeleninou a uložíme do chladna. Když aspik zatuhne, poklademe ho kerblíkem, plátky vajec a zalijeme další částí vývaru.

Postup opakujeme, poslední vrstvu musí tvořit vrstva želatiny. Přes noc necháme zatuhnout.