Vepřová panenka plněná sušeným ovocem a nivou

4 porce 

• 2 vepřové panenky (600 g)
• 120 g nivy
• 100 ml červeného vína
• 1 lžíce krupicového cukru
• 60 g sušených švestek
• 60 g sušených hrušek
• 40 ml brandy
• 2 cibule
• 4 lžíce oleje
• drcený černý pepř
• sůl

V hrnci smícháme 200 ml vody s cukrem i brandy a krátce v ní povaříme sušené ovoce. Pak hrnec odstavíme a ovoce necháme asi 30 minut marinovat. Maso omyjeme a osušíme. Podélně je nařízneme a rozložíme na plát. Zde ho naklepeme a osolíme a opepříme.

Marinované ovoce slijeme, nakrájíme nivu na kousky a oboje rozložíme do středu masa. Volné konce plátu přeložíme přes náplň a roládu ovážeme provázkem.

Na pánvi rozpálíme olej a roládu zprudka opečeme. Cibuli oloupeme a nakrájíme na měsíčky, dáme je do zapékací mísy a poté na ně položíme opečenou roládu.

Maso podlijeme vínem a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme při 160 °C asi 20 minut. Upečené maso necháme před porcováním alespoň 10 minut odpočinout. Podáváme je se zeleninovým salátem a libovolně upravenými brambory.