Vepřová panenka s višňovou omáčkou

4 porce

• 2 vepřové panenky
• 2 snítky bazalky
• stroužek česneku
• 1 lžíce citronové kůry
• 50 g jemně strouhaného sýra Gran Moravia
• 1 lžička soli
• 2 lžíce olivového oleje

Omáčka:

• 300 g čerstvých (mražených) višní
• 100 ml červeného vína
• 2 lžíce medu
• 2 lžíce cukru
• půl lžičku drceného pepře
• sůl
• 1 lžíce strouhaného zázvoru

Maso opečeme, osolíme a dáme vychladnout. Potřeme jemně sekanou bazalkou s česnekem a necháme pod fólií hodinu odležet. Posypeme sýrem a pečeme 20 minut v horké troubě (160 °C). Před krájením necháme 10 minut odpočinout.

Víno svaříme s medem i cukrem, přidáme višně bez pecek, sůl, zázvor a pepř. Snížíme teplotu, umixujeme (ne dohladka), uvaříme do zhoustnutí a omáčku doplníme k jemným plátkům masa.