Vepřová panenka zapečená v mletém mase a listovém těstě

• 600 g vepřové panenky
• 500 g mletého hovězího masa
• 150 g špeku
• 2 kusy bílého toastového chleba
• 2 cibulky
• 1 stroužek česneku
• 1 lžíce strouhanky
• 2 lžíce nasekané petržele
• 1 celé vejce
• 1 lžička plnotučné hořčice
• 1 lžíce kysané smetany
• hrstka provensálského koření
• půl lžičky mletého kmínu
• lžička drceného oregana
• sůl
• cayenský pepř
• bazalkové lístky na obalení celé panenky
• mléko k namočení toastového chleba
• olivový olej
• 600 g listového těsta

Z toastů odřízneme kůrku a zbytek namočíme do mléka. Cibulku a česnek nasekáme nadrobno a osmahneme dosklovata na několika lžících oleje ve velké pánvi. Maso, nadrobno nakrájený špek, namočený chléb, strouhanku, vejce, veškeré koření kromě bazalky, sůl i pepř smícháme a propracujeme na řidší hmotu - ředíme vodou.

Hmotu přidáme do pánve a mírně opékáme, až dusíme. Přitom neustále mícháme. Hmotu necháme mírně vychladnout a potom ji rozmixujeme v mixéru. Přidáme hořčici a kysanou smetanu. Panenku velmi prudce opečeme ze všech stran, osolíme a opepříme, pak obalíme do bazalkových listů.

Na pomoučněném vále vyválíme skoro 1 cm tlustou placku z listového těsta. Na ni položíme polovinu hmoty z mletého masa a vše zavineme do listového těsta. Celé to bude nakonec vypadat trochu jako štrůdl. Vložíme do vymazaného pekáče a pokrm pečeme ze všech stran poměrně prudce tak dlouho, až bude těsto dozlatova. Před pečením těsto potřeme žloutkem, aby se hezky lesklo.