Vepřová pečeně s kávovou krustou

4 porce

• 800 g vepřové pečeně bez kosti
• 3 lžíce oleje
• sůl
• asi 300 ml masového vývaru
• 2 lžíce kávových zrn
• 1 lžíce celého černého pepře
• 3 bobkové listy (nasekáme nadrobno)
• hrubá sůl
• 50 ml portského vína
• instantní jíška dle potřeby
• svazek mladé petržele (kořen)
• svazek mladé karotky

Pečeni na rozpáleném oleji opečeme. Osolíme ji a i s výpekem dáme do pekáčku. Podlijeme trochou vývaru a pečeme při 180 °C asi 30 minut. Během pečení maso přeléváme výpekem a podle potřeby podléváme vodou.

Kávová zrna s pepřem v hmoždíři rozdrtíme. Pak smícháme s bobkovými listy a hrubou solí. Pečeni vyjmeme, svrchu ve směsi obalíme a vrátíme do pekáčku. Podlijeme vývarem i vínem a dopečeme.

Výpek zahustíme jíškou a provaříme. Petržel i karotku oloupeme a v osolené vodě uvaříme doměkka. Podáváme s pečivem.