Vepřová roláda s mandlemi

4 porce

• 600 g vepřové kýty
• 200 g žampionů
• 50 g másla
• 4 snítky čerstvého tymiánu
• 150 g plátků mandlí
• 1 vejce
• 2 barevné papriky
• 1 cuketa
• 1/2 žluté cibule
• 1 červená cibule
• 3 stroužky česneku
• 2 lžíce olivového oleje
• mletý černý pepř
• sůl

Žampiony očistíme a nakrájíme na plátky. V kastrole rozpustíme máslo, přidáme houby s částí lístků čerstvého tymiánu a opečeme je. Pak přisypeme sůl a trochu mandlových plátků. Nakonec do vychladlé náplně vmícháme vejce.

Vepřovou kýtu očistíme, rozřízneme na plát, rozklepeme, osolíme a opepříme. Na maso rozprostřeme náplň a pak svineme do úzké rolády.

Roládu zabalíme do alobalu a vložíme do zapékací mísy. V troubě pečeme při 200 °C asi 40 minut. Poté maso vybalíme, potřeme olejem, posypeme zbytkem mandlí a lístků tymiánu a pečeme ještě asi 15 minut.

Papriky a cuketu omyjeme, osušíme a zbavíme nejedlých částí. Cibule a česnek oloupeme. Všechnu zeleninu nakrájíme na kousky, zprudka ji opečeme na rozpáleném oleji a osolíme. Roládu podáváme s orestovanou zeleninou a vařenými brambory.