Vepřové medailonky s mangem

4 porce

• 400 g vepřové panenky
• 1 zralé mango
• 1 plechovka kompotovaných broskví
• 4 lžíce oleje
• sůl a pepř
• 200 ml šlehačkové smetany
• 4 lžíce tmavé instantní jíšky
• 1 lžička kari koření

Mango oloupeme, dužninu oddělíme od pecky a nakrájíme na kousky. Kompotované broskve slijeme (sťávu schováme), necháme dobře okapat a nakrájíme na silnější plátky. Vepřovou panenku omyjeme, osušíme a nakrájíme na medailonky. V teflonové pánvi rozehřejeme 3 lžíce oleje a medaionky po obou stranách opečeme. Maso opékáme z každé strany asi 10 minut, teprve potom osolíme a opepříme.

Opečené maso vyndáme z pánve a přikryjeme poklicí. Do pánve přilijeme 1 lžíci oleje, kousky manga pozvolna podusíme, přilijeme 100 ml vody nebo vývaru, smetanu, naběračku šťávy z broskvového kompotu a vmícháme instantní jíšku. Chvíli za stálého míchání pozvolna povaříme, potom do omáčky vmícháme broskve a kari koření, necháme prohřát a podle potřeby omáčku přisolíme a dokořeníme.

Vepřové panenky přelijeme exotickou omáčkou a podáváme s rýží.