Vltavský mazanec

• 500 g polohrubé mouky
• 200 ml vlažného mléka
• 100 g másla
• 1 balíček droždí
• 80 g krupicového cukru
• 50 g rozinek
• 50 g lískových oříšků
• 2 žloutky
• 1 vanilkový cukr
• trochu sušené mleté citronové kůry
• špetička strouhaného muškátového oříšku
• špetka soli
• 1 bílek
• mandlové lupínky na posypání
• směs moučkového a vanilkového cukru na pocukrování

V malé misce rozmícháme droždí s 1 lžičkou cukru. Přidáme 1 lžíci mouky, přilijeme polovinu vlažného mléka, přikryjeme čistou suchou utěrkou a necháme 10 minut vzejít kvásek. Mezitím do větší mísy nasypeme polohrubou mouku, přidáme oba cukry, sůl, citronovou kůru a strouhaný muškátový oříšek. Uprostřed mouky uděláme důlek, přilijeme do něj kvásek, zbytek mléka, žloutky a vlažné rozpuštěné máslo. Vše důkladně uhněteme na hladké těsto. Pokud se nám zdá těsto tuhé, přidáme ještě 2 - 3 lžíce vlažného mléka. Kouli těsta lehce poprášíme trochou mouky, přikryjeme utěrkou a na teplém místě necháme asi 1 hodinu kynout. Těsto by mělo během kynutí přibližně zdvojnásobit svůj objem.

Vykynuté těsto znovu prohněteme. Lískové oříšky nadrobno posekáme a spolu s omytými rozinkami je postupně vmícháme do těsta. Z těsta uděláme kouli tvaru mazance a položíme ji na plech vyložený papírem na pečení. Troubu předehřejeme na 180 °C. Bílek rozšleháme se 2 lžícemi vody, mazanec jím potřeme, posypeme mandlovými  lupínky a na plechu necháme ještě chvíli kynout. Na mazanci mělce nařízneme symbolický kříž a pečeme asi 10 minut v troubě na 180 °C. Potom teplotu snížíme na 150 °C a pečeme dalších 45 minut. Upečený mazanec necháme trochu vychladnout a podle chuti jej nakonec pocukrujeme směsí moučkového a vanilkového cukru.