Zajíc na černo

• 1 rozporcovaný zajíc
• máslo
• 50 g slaniny
• 50 g cibule
• 5 zrnek pepře
• 2 zrnka nového koření
• 1 bobkový list
• svazeček tymiánu
• kousek citronové kůry
• 20 g mouky
• 20 g cukru roztaveného na světlý karamel
• šťáva z 1 citronu
• sůl

V hrnci zahřejeme nakrájenou slaninu, kousek másla a nakrájenou cibuli. Až cibule zežloutne, ochutíme kořením a citronovou kůrou. Do hrnce vložíme porce zajíce, podlijeme vývarem a dusíme pod poklicí doměkka. Z másla a mouky připravíme jíšku, zředíme šťávou ze zajíce, přidáme roztavený cukr a citronovou šťávu. Scezenou šťávou přelijeme zajíce a ještě chvíli podusíme. Omáčku dochutíme solí, cukrem a podáváme s houskovým knedlíkem.