Zajíc na slanině

Doba přípravy: 80 minut

4 porce

• 4 zaječí stehna (nebo naporcovaný zajíc)
• mletý pepř
• 4 lžíce kremžské hořčice
• 300 g slaniny
• 2 červené cibule
• sůl
• 2 lžíce nakládaných hub
• brusinkový kompot

Zaječí stehna očistíme, opepříme a potřeme hořčicí. Slaninu nakrájíme na kostičky, cibule na větší kousky. Na dno pekáče dáme 150 g nakrájené slaniny a položíme na ni porce zajíce. Ty posypeme zbylou slaninou a cibulí. Přiklopíme druhým pekáčem a necháme 24 hodin odležet v chladu.

Pak maso osolíme, lehce podlijeme vodou nebo vývarem, přiklopíme a vložíme do vyhřáté trouby. Dusíme při 180 °C asi 40 minut. Pak pekáč odklopíme a zajíce dopečeme doměkka. Během pečení podléváme.

Šťávu propasírujeme. Maso přendáme na talíře a přelijeme propasírovanou šťávou. Podáváme s bramborami a doplníme nakládanými houbami nebo brusinkami.