Zajíc na smetaně se zeleninou

4 porce 

• očištěný a rozporcovaný zajíc nebo králík
• 150  ml oleje
• 200 g kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer)
• 2 cibule
• 8 zrnek pepře
• 5 zrnek nového koření
• 2 bobkové listy
• špetka tymiánu
• kousek citronové kůry
• citronová šťáva
• 1/2 l kysané smetany
• 2 lžíce hrubé mouky
• sůl

Maso omyjeme a osolíme. Zeleninu nakrájíme na kolečka, osmahneme na oleji, přidáme maso a osmahneme ze všech stran. Snížíme teplotu, podlijeme, přidáme koření a dusíme doměkka. Mladý zajíc potřebuje asi 40 minut, starší asi hodinu. Hotové maso vyjmeme, k zelenině přilijeme smetanu s trochou mouky, odstraníme koření, rozmixujeme, přidáme citronovou šťávu a krátce povaříme. Maso upravíme na talíře, přelijeme omáčkou a podáváme s knedlíkem.