Zapečená rajčata plněná vejci a sýrem

• 8 rajčat
• 1 cibule
• olivový olej
• 5 vajec
• sůl
• pepř
• 100 g tvrdého sýra
• petrželka

Rajčatům seřízneme vršky a vydlabeme dužninu. Na části oleje osmahneme nasekanou cibuli, přidáme dužninu z rajčat, sůl, pepř a zalijeme rozšlehanými vejci. Necháme ztuhnout a vmícháme polovinu nastrouhaného sýra. Vejci naplníme vnitřky rajčat a dáme je do olejem vymazané zapékací misky, posypeme zbylým strouhaným sýrem a zapečeme asi  15 minut na 190 °C.