Zapečený květák se špaldou

4 porce

• 1 květák rozebraný na růžičky
• 200 g špaldových zrn
• 50 g másla
• 50 g hladké mouky
• 250 ml mléka
• 100 g nastrouhaného ementálu
• mletý bílý pepř
• špetka muškátového oříšku
• máslo na vymazání pekáčku
• 150 g šunky nakrájené na kostičky
• sůl
• hrst sekané petrželky

Špaldu namočíme na noc do studené vody. Druhý den vodu osolíme a špaldu uvaříme doměkka (asi 30 minut). Scedíme ji.

Květák v osolené vodě 7 minut vaříme. Scedíme.

Z másla a mouky připravíme jíšku. Zalijeme ji asi 200 ml zchladlého vývaru z květáku. Přilijeme mléko a 15 minut povaříme. Přisypeme sýr a mícháme, dokud se neroztaví. Dochutím solí, pepřem a muškátovým oříškem.

Do pekáčku rozložíme květák. Přidáme špaldu, šunku, omáčku, posypeme petrželkou a zapékáme při 170 °C 30 minut.