Závitky z pangase plněné lososem

1 porce

• 100 g pangase
• 100 g norského lososa
• 4 velké španělské olivy
• baby karotka
• černý pepř
• kurkuma
• koriandr
• rozmarýn
• citronová kůra

Hořčičný dip:

• 1 lžíce oleje
• 1/2 lžíce plnotučné hořčice
• kopr
• sůl
• cukr
• bílý pepř

Filet pangase podélně nakrájejte na 4 plátky a filet lososa na kostky. Kostky lososa zabalte do filetů, vytvořte závitky, napichujte je na špíz nebo dřevěné špejle a prokládejte olivami.

Hotový špíz pokapejte olejem, osolte, okořeňte černým pepřem, kurkumou, koriandrem, rozmarýnem a citronovou kůrou. Nechte ho asi půl hodiny odležet.

Troubu předehřejte na 230 °C a pečte v ní špízy asi 12 minut z jedné strany, pak špíz otočte a dopékejte dalších 6 minut. Špíz doporučujeme péct na plátcích pomeranče, ryba se nepřipeče a získá zajímavé aroma.

Karotku na rozpálené pánvi zaprašte cukrem, omastěte ji a nechte mírně zkaramelizovat. K hotovému špízu podávejte studený hořčičný dip, jako přílohu doporučujeme mladé brambůrky nebo česnekovou bagetu.