Ztracená vejce se špenátem

4 porce

• 300 g čerstvého špenátu
• 6 lžic octa
• 4 vejce
• 50 g strouhaného parmazánu na posypání
• mletý černý pepř
• sůl
• petrželka na ozdobu

Omáčka:

• 40 g másla
• 30 g hladké mouky
• 150 ml mléka
• 50 ml 12% smetany
• 100 ml vývaru
• sůl
• 50 g strouhaného parmazánu
• 100 g strouhaného ementálu

Z másla a mouky připravíme jíšku. Rozředíme ji mlékem, smetanou i vývarem, rozšleháme a za stálého míchání provaříme asi 20 minut. Pak přisypeme sýry a sůl.

Špenát zbavíme tvrdších stonků, spaříme osolenou vodou, pokrájíme. Do naběračky ve vroucí osolené vodě s octem rozklepneme vejce a vlijeme do vody. Vaříme asi 3 minuty. Stejně připravíme i zbylá vejce.

Do misek navrstvíme špenát, který osolíme, vejce, omáčku, parmazán a pepř. Zapékáme pod grilem asi 5 minut.