Zvěřinový guláš s pórkem

4 porce

• 600 g zvěřiny na guláš (plec, kližka, apod.)
• 2 červené cibule
• 100 g celeru
• 300 g pórku
• snítka tymiánu
• snítka rozmarýnu
• 3 lžíce másla
• sůl
• pepř
• 300 ml vývaru ze zvěřiny nebo hovězího
• 4 lžíce rybízového rosolu nebo džemu
• 4 lžíce brusinek
• 50 ml smetany
• hotová jíška

Maso nakrájíme na kostičky. Cibule oloupeme a nakrájíme na dílky. Celer oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostky. Pórek očistíme, omyjeme a pokrájíme na kolečka. Tymián a rozmarýn opereme a lístky otrháme.

V pekáči rozehřejeme máslo, osmahneme na něm cibulku a pak na něm ze všech stran opečeme maso. Poté je osolíme a opepříme. Přidáme celer, pórek a bylinky. Po 8 minutách přilijeme vývar a na mírném ohni zvolna dusíme asi 90 minut.

Krátce před koncem dušení vmícháme rybízový rosol a brusinky. Podle potřeby ještě jednou osolíme a opepříme. Přidáme smetanu, necháme ji přejít varem a omáčku lehce zahustíme trochou jíšky. Zvěřinový guláš podáváme s houskovým knedlíkem, bramborovými šiškami, haluškami nebo chlebem. Můžeme dozdobit bylinkami.