Doba přípravy: 45 minut

1 porce 2 204 kJ/ 526 kcal

4 porce

• 4 pstruzi nebo 8 filetů
• mletý bílý pepř
• sůl
• šťáva ze 2 citronů
• 4 středně velké cukety
• 1 - 2 vejce
• 3 lžíce olivového oleje

Na pěnu:

• 2 šalotky
• 80 g másla
• 200 ml rybího vývaru
• 200 ml bílého vína
• 100 ml smetany
• 100 ml mléka
• 120 g keříčkových rajčátek a petrželka na ozdobení

Rybí filety osolíme, opepříme a pokapeme citronovou šťávou. Plátky cuket blanšírujeme minutu ve vroucí vodě, pak je prudce zchladíme a osušíme v ubrousku.

Osušené plátky cuket rozložíme na vál a důkladně je potřeme rozkvedlaným vejcem. Potom každé filátko ze pstruha pevně zabalíme do připravených plátků cukety.

V pánvi rozpálíme olej a zabalené filety v něm opečeme z každé strany po dobu 4 až 5 minut. Poté je vyjmeme. Mezitím si očistíme šalotku a nadrobno ji nakrájíme.

Na másle orestujeme šalotku, poté ji zalijeme vývarem a vínem. Tekutinu svaříme na polovinu, vmícháme smetanu a mléko a rozmixujeme. Pak s ní přelijeme filety.

4 porce 

• 4 filety ze pstruha i s kůží (nebo 4 pstruzi)
• 2 lžíce olivového oleje 

Nádivka:

• 100 g mandlových lupínků
• 1 lžíce strouhanky
• 2 lžíce nasekané petrželky
• 1 vejce
• 2 lžíce citronové štávy
• mořská sůl
• hrubě mletý pepř

Mandle opražte nasucho v pánvi do světle hněda. V misce smíchejte mandle, strouhanku, petrželku, vejce a citronovou šťávu. Podle chuti osolte a opepřete.

Filety nebo omyjte a osušte. Každý z nich lehce osolte. Na prkénko položte filet kůží dolů a navršte na něj nádivku. Přiklopte druhým filetem kůží nahoru. Převažte potravinářským provázkem. Stejným způsobem připravte i druhý balíček. Pokud použijete celé pstruhy, naplňte nádivkou břišní dutinu.

Troubu rozehřejte na 200 °C. Plech vyložte pečícím papírem. Pstruha potřete olejem a balíčky rozmístěte na plech. Pečte 30 minut. Před servírováním odstraňte provázek a každý balíček překrojte.

4 porce

• 600 g filetů z kapra
• 600 g filetů ze pstruha
• sůl
• pepř
• olivový olej
• čerstvý  nebo sušený tymián
• 1 česnek
• máslo
• 2 červené a 2 žluté papriky
• 1 větší cuketa
• 1 lilek
• 4 žampiony
• olivový olej
• rozmarýn

Omáčka:

• 200 ml bílého vína
• 100 ml bílého vinného octa
• 1 šalotka
• sůl
• pepř
• 4 žloutky
• máslo
• estragon

Na pánvi rozpálíme olivový olej a máslo. Česnek oloupeme a nasekáme nadrobno. Filety z kapra a pstruha omyjeme, osušíme, osolíme a dáme na pánev, přidáme tymián a část česneku. Rybu restujeme z obou stran tak, abychom ji nevysušili.

Červenou a žlutou papriku rozpůlíme, vyklepeme semínka a lusky nakrájíme na kousky. Cuketu, lilek a žampiony nakrájíme na plátky, ogrilujeme na olivovém oleji, smícháme s paprikou a tymiánem, rozmarýnem a česnekem a ještě grilujeme.

Šalotku oloupeme a nakrájíme. Víno a ocet svaříme s šalotkou na 1/3. Osolíme a opepříme. Vmícháme 4 žloutky. Zahříváme do 80 °C, pak vléváme rozpuštěné máslo tak, aby se omáčka nesrazila. Nakonec přidáme nasekaný estragon. Rybu rozdělíme na talíře, přidáme k ní grilovanou zeleninu a přelijeme omáčkou.

4 porce

• 4 pstruzi
• 200 ml čerstvé smetany
• hladká mouka na obalení
• 50 g másla
• petrželka
• 3 šalotky
• špetka kerblíku
• snítka estragonu
• pažitka
• sůl
• pepř
• sladká paprika
• suché bílé víno
• citron

Očistíme, omyjeme a vysušíme pstruhy. Okořeníme je solí, pepřem a obalíme v hladké mouce. Na pánvi rozpustíme máslo a pstruhy na něm osmahneme 2 až 3 minuty po každé straně. Máslem dobře vymastíme pekáček, litinový, teflonový nebo keramický a pokládáme do něho osmahnuté pstruhy.

Zvlášť ještě osmahneme nasekané bylinky, do kterých jsme na závěr přidali bílé víno a touto směsí přelijeme pstruhy v pekáčku.

Pečeme 15 až 20 minut. V misce rozmícháme smetanu s pepřem, solí a špetkou sladké papriky a na pánvi povařením až do zhoustnutí, připravíme omáčku. Poté pstruhy vyjmeme a servírujeme na  horkém talíři, přelité omáčkou. Podáváme s vařenými brambory a dílkem citronu.

4 porce

• 4 pstruzi
• 200 g anglické slaniny
• 3 cibule
• 200 g másla
• sůl a pepř

Pstruhy omyjeme, osušíme a zvenku i zevnitř je osolíme a opepříme. Slaninu zbavíme kůže a nakrájíme ji na kostičky. Cibuli oloupeme a nadrobno posekáme. Troubu předehřejeme na     180 °C. Na dno pekáčku dáme několik plátků másla, polovinu nakrájené slaniny a polovinu nakrájené cibule. Do pekáčku vložíme pstruhy, posypeme je zbývající slaninou a cibulí a poklademe plátky zbývajícího másla. Pekáček přikryjeme alobalem a ryby pečeme asi 30 minut. Potom alobal sundáme a ještě chvíli pečeme odkryté. Podáváme s vařenými nebo opékanými bramborami, s citronem nakrájeným na plátky a třeba s hlávkovým salátem.

4 porce

• 4 menší pstruzi
• 1 citron
• 4 plátky anglické slaniny
• 250 ml zakysané smetany
• 1 lžíce másla
• sůl
• pepř
• sladká mletá paprika
• cayenský pepř
• 1 lžička cukru

Pstruhy očistíme, uvnitř i zvenku posolíme, bříška naplníme oloupaným, na kolečka nakrájeným citronem. Pstruhy zabalíme do plátků slaniny, vložíme do máslem vymazané pečící nádoby a při 200 °C pečeme asi 15 minut. Zakysanou smetanu smíchanou se solí, pepřem, cayenským pepřem, paprikou a cukrem nalijeme ke konci pečení na ryby a ještě asi 5 minut  necháme zapékat. Můžeme podávat s brambory a zeleninovým salátem.

2 porce

• 2 pstruhy
• 700 g brambor
• 200 g malých rajčat
• svazek listové petržele
• olivový olej
• kmín
• sůl

Brambory důkladně omyjeme a vaříme 10 - 15 minut ve slupce v osolené vodě s kmínem. Brambory oloupeme, nakrájíme na plátky a poklademe na dno většího pekáče pomazaného olejem. Rajčata omyjeme, rozpůlíme a přidáme k bramborám. Do břišního otvoru omytých, vykuchaných a prosolených ryb vložíme stonky petržele a rybu přidáme do pekáče k bramborám a rajčatům. Vše posypeme nasekanou petrželí a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme při 180 °C 15 - 20 minut, dle velikosti ryb, dozlatova.

Doba přípravy: 45 minut

1 porce asi 819 kcal/ 3 430 kJ

4 porce 

• 4 pstruzi (po 350 g)
• sůl
• mletý bílý pepř
• 1/2 lžičky kmínu
• 4 lžíce hladké mouky
• 100 g másla
• 250 g čerstvých hub
• 2 stroužky česneku
• 250 ml smetany
• 2 lžíce sekané petrželky

Pstruhy pečlivě opláchneme pod tekoucí vodou a osušíme je v papírovém ubrousku. Pak je osolíme, opepříme, posypeme kmínem a obalíme v hladké mouce. V pánvi rozpustíme asi 2/3 másla a pstruhy na něm opatrně opečeme po obou stranách.

Houby očistíme a nakrájíme na tenké plátky. Česnek oloupeme a nasekáme najemno. V jiné pánvi rozpustíme zbylé máslo, dáme na ně houby s česnekem a všechno orestujeme. Dáváme přitom pozor, aby se nám česnek nepřipálil, získal by hořkou příchuť. Potom houby zalijeme smetanou a za občasného míchání povaříme asi 10 minut.

Pstruhy naskládáme do pekáčku, přelijeme houbovou omáčkou a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut.

Opečení pstruzi získali díky posypání moukou krásnou křupavou kůrčičku. Nyní je rozdělíme na talíře, doplníme smetanovou omáčkou a nakonec ještě ozdobíme petrželkou. Jako příloha jsou vhodné například vařené brambory, které před servírováním můžeme také ochutit zelenou petrželkou.

Doba přípravy: 60 minut

1 porce asi 1 675 kJ/ 400 kcal

4 porce

• 4 menší pstruzi
• 200 g řapíkatého celeru
• 2 lžíce másla
• 500 ml bílého vína
• 2 lžíce strouhanky
• 1 pórek
• sladká paprika
• drcený pepř
• sůl
• kmín
• 1 citron

Pstruhy (nejlépe čerstvé nebo zmrazené) opláchneme, zbavíme je ploutví, ocasu a hlavy. Důkladně je pod tekoucí vodou omyjeme i zevnitř a osušíme. Potom každou rybu nakrájíme na podkovičky a okořením sladkou paprikou, drceným pepřem, kmínem a osolíme.

Na hlubší pánvi rozpustíme máslo a podkovičky opečeme po obou stranách dozlatova. Podlijeme je bílým vínem, vložíme do trouby a zapékáme ještě přibližně 15 minut.

Řapíkatý celer omyjeme a nakrájíme na kousky zhruba 10 cm dlouhé. Potom je spaříme v horké vodě a necháme okapat. Pórek očistíme a nakrájíme na slabé proužky, které nám budou sloužit jako provázek na svázání řapíkatého celeru. Na másle opražíme strouhanku.

Podkovičky ze pstruha servírujeme ozdobené citronem a snopečky řapíkatého celeru, které posypeme opraženou strouhankou. Jako přílohu podáváme rýžové nudle nebo čerstvé pečivo.

TIP: řapíkatý celer je vynikající, pokud ho servírujeme s třenou nivou. Můžeme si připravit velmi chutný salát, ale celer pak pro tento případ nespařujeme.

4 porce

• 4 menší pstruzi
• sůl
• citron
• šalvěj
• olej

Zelné placky:

• 500 g uvařeného hlávkového zelí
• 150 g hladké mouky
• trochu oleje
• sůl
• pepř

Omyté pstruhy nasolíme, posypeme šalvějí a na tuku opékáme asi 10 minut z každé strany. Ze zelí, mouky i ostatních ingrediencí vymícháme těsto. V dlaních pak zhotovíme placičky, které opečeme z obou stran na rozpáleném oleji. Horké podáváme jako přílohu k rybě obložené plátky citronu.