Česnek oloupeme a naložíme do slaného nálevu (na 1 l vody asi 300 g soli) a uzavřeme do lahvičky.

• 10 kg zelí
• 20 dkg kuchyňské soli
• 2 dkg kmínu
• 1 dkg koprových semínek
• 25 dkg krájené mrkve
• 1/2 kg tvrdých jablek pokrájených na čtvrtky
• hrst bobkových listů
• dvě hrsti kmínu

Hlávky zelí nakrouháme i s košťály - ty předtím několikrát nařízneme. Pak krouhaninu smícháme se solí, kmínem, koprem. Vložíme vše do kameninové nádoby nebo sudu a upěchujeme třeba i šlapáním.

Protože při kysání vzniká bohatá šťáva, necháme pro ni v nádobě prostor a odebíráme ji zvlášť, pak ji můžeme vrátit. Zelí na povrchu zatížíme čistým těžkým kamenem, položeným na vyvařené prkénko, kvůli rozložení váhy. Vše necháme dva dny v teple a pak přemístíme do chladu k dalšímu kysání. Zelí musí být stále pod šťávou, nebo začne hnít.

• větší kelímek plnotučné hořčice
• 4 větší nakládané okurky
• sklenička nakládaných červených paprik nakrájených na proužky
• 1 větší cibule
• 1 čerstvá feferonka

Zeleninu necháme pořádně okapat. Do misky vyklopíme hořčici a smícháme s nadrobno nakrájenou zeleninou. Promícháme, dáme do zavařovací sklenice a uložíme na 3 dny do chladu. Podáváme k vařeným masům, vajíčkům natvrdo nebo používáme na potření masových rolád.

 4 porce 

• 4 porce kapra
• sklenice malých nakládaných cibulek
• rybí koření podle chuti
• malá sklenička kapary
• 15 dkg žampionů
• lžička másla

Porce kapra osolíme, okořeníme směsí na ryby a 10 - 12 minut podusíme. Poté rybu vychladíme a umístíme na misku, kde porce poklademe restovanými žampiony, zalijeme kapary a skleněnými cibulkami tak, aby ryby byly pokud možno ponořeny v láku. Necháme alespoň 12 hodin odležet. Podáváme s lososím kaviárem a pečivem.

• 500 g očištěných hub nebo jen žampionů
• lžíce soli
• 1/4 hrnku vinného octa
• 3 bobkové listy
• 3 stroužky česneku
• lžíce celých pepřů
• 2 hrnky olivového oleje
• snítka kopru

Dáme vařit vodu, do které přidáme sůl a ocet. Při varu přisypeme houby a vaříme asi 10 minut. Houby scedíme, necháme okapat. Dáváme do sterilizovaných sklenic, rozděláme koření a zalijeme olejem. Uzavřeme a dáme do chladna. Asi za 5 dní máme báječnou přílohu k uzeninám a k uzenému masu.

• lilky
• sůl
• olej
• česnek
• citronová šťáva
• bazalka
• trochu olivového oleje

Lilky nakrájíme na kolečka. Osolíme je, necháme asi 30 minut odležet, pak je omyjeme a osušíme. Opečeme je na oleji dočervena. Prolisujeme česnek, osolíme, přidáme citronovou šťávu, nasekanou bazalku, trochu olivového oleje a v této směsi opečené plátky v chladu alespoň den marinujeme.

• 500 g červených kapií
• 4 hřebíčky
• lžička celého pepře
• 5 bobkových listů
• 5 stroužků česneku
• asi 2 hrnky olivového oleje

Papriky dáme na plech do trouby. Upečeme nasucho, aby se daly dobře sloupnout. Opečené papriky s černými puchýřky dáme do velké mísy a zakryjeme utěrkou nebo igelitem. Necháme papriky odpočinout asi 8 minut. Pak lehce kůžičku z paprik stáhneme. Odstraníme stopku, vyjmeme semínka a pokrájíme na menší pruhy. Dáme do sklenice s kořením a zalijeme olejem. Necháme odležet asi týden. Vynikající k pečenému masu, na tousty nebo ke smaženým vajíčkům.

2 porce

• 1/2 menší hlávky červeného nebo bílého zelí
• 2 mrkve
• 1 cibule
• 1 červená řepa
• 1 kedlubna nebo kus bílé ředkve
• sůl

Zeleninu očistíme, oloupeme a nakrájíme na kousky nebo nudličky. Je možné použít i jiné druhy zeleniny. Zeleninu osolíme a důkladně promícháme. Můžeme přidat i kmín.

Připravujeme ve speciální kameninové nádobě. Zeleninu je nutné zatížit. Necháme kvasit několik měsíců.

• 1 kg červeného rybízu
• 1 hrnek vody
• 1 hrnek jablečného octa
• 500 - 600 g cukru
• celá skořice
• 4 tlučené hřebíčky
• kousek citronové kůry

Opraný rybíz otrháme od stopek, dáme do rendlíku, spaříme ho okyselenou  vroucí vodou a scedíme. Rybíz zasypeme cukrem, přidáme koření a citronovou kůru, podlijeme trochou vody a povaříme. Horké plníme do čistých suchých skleniček, uzavřeme je víčkem a obrátíme dnem vzhůru.

• 3 vejce

Nálev:

• 300 ml vody
• 3 kuličky nového koření
• 3 kuličky pepře
• 1 lžička soli
• 3 lžíce octa
• 1 cibule

Vejce uvaříme natvrdo. Připravíme si nálev jako na kyselé okurky - vodu povaříme s novým kořením, pepřem, solí a octem. Vše dáme do zavařovací sklenice a přidáme plátky cibule. Již druhý den je možno konzumovat.