Doba přípravy: 50 minut

1 porce asi 560 kcal/ 2 345 kJ

4 porce 

• 2 vejce
• 400 ml mléka
• 250 g hladké mouky
• špetka soli
• olej na smažení
• 400 g filetů z lososa
• 1 lžička koření na ryby
• 1 citron
• 250 g listového špenátu
• 4 lžíce másla
• 3 stroužky česneku
• 1 lžička vegety
• špetka bílého pepře
• 80 g strouhaného parmazánu
• snítka kopru

Vejce důkladně rozšleháme s mlékem a špetkou soli. Postupně přidáváme mouku a vymícháme hladké těsto. Necháme ho alespoň 10 minut odležet.

Filet z lososa omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Posypeme je rybím kořením, pokapeme šťávou z půlky citronu a necháme v chladu odležet.

Listový špenát opereme a krátce spaříme ve vroucí vodě. Pak ho ihned propláchneme pod studenou vodou a vymačkáme. Pánev vytřeme olejem a z těstíčka upečeme tenké palačinky. Na jiné pánvi rozpálíme 2 lžíce másla a opečeme na něm po obou stranách plátky lososa. Česnek oloupeme, nakrájíme nadrobno a lehce osmahneme na zbylém másle. Přidáme spařené špenátové listy, ochutíme vegetou a mletým pepřem a prohřejeme.

Palačinky přeložíme do tvaru trojúhelníku. Na talíři posypeme složenou palačinku parmazánem, poklademe špenátem a plátkem lososa. Postup zopakujeme a končíme plátkem lososa. Pokrm ozdobíme citronem a snítkou kopru.

4 porce

• 400 g plátků uzeného lososa
• 250 g čerstvého sýra ricotta
• čerstvý nebo mražený kopr
• zelený salát

Holandská omáčka: 

• 4 žloutky
•  2 lžíce studené vody
• 150 g másla
• 1 - 2 lžíce smetany
• sůl
• šťáva z čerstvého citronu

Těsto: 

• 1 litr polotučného mléka
• 400 g jemně mleté špaldové mouky
• 2 vejce
• špetka soli

Z uvedených surovin připravíme 8 palačinek. Potřeme je sýrem ricotta, obložíme plátky lososa, stočíme a udržujeme v teple. Pak zhotovíme holandskou omáčku: na vodní lázni šleháme žloutky se studenou vodou. Jakmile se z nich začne tvořit pěna, začneme k nim pomalu přidávat přepuštěné máslo a omáčka postupně zhoustne. Osolíme ji, okyselíme citronem a nakonec zjemníme smetanou. Omáčkou přelijeme teplé palačiny, ozdobíme je lístky salátu, koprem a hned podáváme.